Le Beaufort AOP est fabriqué dans la zone de haute montagne de la Savoie, avec un lait collecté à l’altitude la plus haute d’Europe.
Fabriqué de façon artisanale l’été par le fermier, sur place, après la traite, le Beaufort Chalet d'Alpage peut être affiné dans les caves de la fromagerie Pochat et fils, parfois 18 mois !
Les fromages y sont régulièrement frottés et retournés pour exhaler tous les arômes dans une pâte fondante.