Lebail vous propose de déguster la Cervelle de Canut, une recette caractéristique de la région lyonnaise.
Le fromage des Canuts est une préparation domestique typique de la région de Lyon, « Canut » désignant les célèbres tisseurs de soie lyonnais. Ce fromage est fabriqué à partir de fromage blanc bien égoutté, broyé, lissé, salé, poivré et assaisonné de fines herbes. Il est conservé en pots pour limiter sa fermentation. Cette préparation, assez fluide, se déguste étalée sur une tranche de pain. Le fromage des canuts, très frais, est parfait en été. On peut le manger en dessert ou sur des pommes de terre chaudes.