Ingrédients
- 800g d'épaule de veau désossée
- 50g de lard maigre
- 300g de tagliatelles fraiches
- 400g de tomates pelées (en boîte)
- 100g de champignons de Paris
- 2 gousses d'ail
- 10g de beurre
- 12.5cl de vin blanc sec
- 1 brin de romarin
- un peu de sel
- un peu de poivre
Préparation
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 30
ingrédients
800 g d ‘épaule de veau désossée
50g de lard maigre
300 g de tagliatelles frais
400 g de tomate pelées (en boîte)
100 g de champignons de Paris
2 gousses d’ail
10g de beurre
12.5cl de vin blanc sec
1 brinde romarin
sel fin, poivre noir du moulin
Egouttez les tomates et réservez-en le jus. Pelez les gousses d'ail et hachez-les, avec le romarin. Pratiquez des entailles dans la viande et introduisez-y le mélange ail romarin. Taillez le lard en dés. Faites fondre le lard dans 5 g de beurre. Ajoutez-y la viande et laissez-la dorer quelques minutes. Arrosez avec le vin blanc. Faites cuire jusqu'à évaporation de la moitié du liquide de cuisson, en ayant soin de retourner la viande de temps en temps. Ajoutez les tomates et les écrasez-les à la fourchette. Salez et poivrez. Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 h, en ajoutant un peu de jus des tomates, si nécessaire. Nettoyez les champignons et émincez-les en lamelles. Faites-les revenir dans le reste du beurre, jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Faites cuire les tagliatelles al dente dans de l'eau bouillante salée. Taillez la viande en cubes et dressez-les sur un plat chaud. Nappez-les de sauce. Ajoutez-y les champignons. Servez, avec les pâtes en accompagnement.