Ingrédients
- 1,2kg de viande de bœuf dans la tende de tranche
- 500g de carottes nouvelles
- 500g de navets nouveaux
- 2 gousees d'ail
- 90g de beurre
- quelques brins de thym
- quelques branches de cresson
- 2 pincées de sucre en poudre
Préparation
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 15min
ingrédients
1,2 kg de viande de boeuf dans la tende de tranche et tranche
500 g de carottes nouvelles
500 g de navets nouveaux
2 gousses d’ail
90 g de beurre
quelques brins de thym
1 verre à liqueur de xérès
2 à 3 brins de thym
quelques branches de cresson
2 pincées de sucre en poudre
sel fin, poivre noir du moulin- Préchauffez le four à 220°C (th.7)
– Pelez les gousses d’ail. Epluchez les carottes et les navets. Coupez-les en morceaux si besoin est.
– Faites cuire les carottes et les navets dans de l’eau bouillante salée, pendant 5 minutes. Egouttez-les. Faites-les revenir dans 30 g de beurre, sur feu doux. Salez et poivrez. Mouillez d’eau à hauteur. Laissez cuire 40 minutes, sur feu doux.
– Pratiquez des incisions dans la viande bardée, de façon à y introduire les gousses d’ail et les brins de thym. Poivrez le roastbeef. Déposez-le dans un plat beurré. Parsemez-le de noisettes de beurre. Faites-le cuire au four pendant 27 à 35 minutes, selon le degré de cuisson souhaité. Ne salez qu’en fin de cuisson.
– Egouttez les carottes et les navets. Faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse, sur feu doux. Ajoutez-y les légumes et le sucre en poudre. Faites prendre couleur, sans cesser de remuer. Réservez au chaud.
– Retirez le roastbeef de la cocotte, que vous déglacez avec le xérès. Versez le jus obtenu dans une saucière.
– Découpez le roastbeef en tranches et dressez-les sur un plat chaud. Décorez avec le cresson. Servez avec les légumes et la sauce en accompagnement.