QUEUE DE BOEUF EN RAGOUT

Ingrédients

  • 1,250kg de queue de boeuf
  • 100g de carottes
  • 100g de céleri-rave
  • 500g d'oignons doux
  • 2 gousses d'ail
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 50g de chapelure
  • 10cl de crème fleurette
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 50cl de vin rouge corsé
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 c. à c. de thym émietté
  • 1/2 c. à c. de cumin

Préparation

Préparation : 30 min –
Cuisson : 2 h 30

ingrédients
1,250 kg de queue de boeuf (en tronçons de 5 cm)
100 g de carottes
100 g de céleri-rave
500 g d’oignons doux
2 gousses d’ail
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
50 g de chapelure
10 cl de crème fleurette
1 cube de bouillon de légumes
50 cl de vin rouge corsé
2 feuilles de laurier
1 demi-cuillerée à café de thym émietté
1 demi-cuillerée à café de cumin
poivre noir du moulin- Pelez les oignons et les gousses d’ail, puis hachez-les.
Epluchez les carottes et le céleri-rave, puis taillez-les en dés.
– Faites dorer la viande dans l’huile.
Ajoutez-y ensuite les oignons, l’ail, les carottes et le céleri-rave.
Laissez cuire jusqu’à ce que les oignons aient complètement fondu.
Mouillez alors avec le vin rouge.
Ajoutez le laurier, le thym, le cumin et le cube de bouillon.
Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 2 heures.
Retirez les os en fin de cuisson.
– Mélangez la chapelure avec la crème fleurette et un peu d’eau.
– Passez le jus de cuisson de la viande, remettez-le sur le feu et incorporez-y le mélange chapelure-crème.
Faites cuire pendant 5 minutes.
– Mettez la viande dans sa sauce et réchauffez-la.
Dressez le tout dans un plat chaud.
Parsemez de persil.
Servez aussitôt, avec des brocolis cuits à l’étuvée en accompagnement.