Ingrédients
- 1 reblochon fermier
- De la crème fleurette
- Du lait
- Des pommes de terres rattes
- Des noisettes torréfiées
- Du sel
- Du poivre
- De l'huile d'olive
- Du tahoon cress
- De l'oseille sanguine
- Une fleur de pensée
Préparation
- Dans une casserole, versez le lait, la crème et ajoutez du sel et une goutte d'huile d'olive.
- Mettre à chauffer
- Enlever la croûte du reblochon et désoupez le en petit morceau
- Déposez les morceaux de reblochon dans la casserole contenant le lait et la crème.
- une fois à ébullition, ajoutez 2 feuilles de gélatine au mélange.
- Passez le mélange dans une passoire fine.
- Laissez refroidir la crème 30 minutes avant de servir.
- Versez la crème de reblochon dans le siphon.
- Faites revenir à la poêle les pommes de terre rattes avec de l'huile et du beurre.
- Dressez vos assiettes.
- Disposez les pommes de terre au fond de l'assiette.
- Ajoutez des noisettes torréfiées.
- Ajoutez la crème de reblochon sur les pommes de terre.
- Décorez le tout avec différentes herbes et fleurs.
Recette en vidéo ici.