Ingrédients
- 36 huîtres
- 5cl de crème fraîche
- 75g de beurre
- 7cl de vin blanc
Préparation
36 huîtres
5 cl de crème fraîche
75 g de beurre
7 cl de vin blanc
poivre- Ouvrir les huîtres, les décoller de leur coquille; récupérer leur eau, laver les coquilles et les conserver.
– Filtrer l’eau des huîtres, la verser dans une sauteuse, y déposer les huîtres, ajouter le vin blanc, le beurre, la crème fraîche.
– Poivrer et porter à ébullition; maintenir 30 secondes à frémissement.
– Lorsque les huîtres sont pochées, les réserver au chaud.
– Faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse.
– Remettre les huîtres dans les coquilles, les napper de sauce; servir aussitôt.
– Veiller à ne pas prolonger la cuisson des huîtres au delà du temps préconisé, elles risqueraient alors de devenir caoutchouteuses.
– En principe, il n’est pas nécessaire de saler la sauce car l’eau des huîtres l’est suffisamment.
– On peut faire pocher les huîtres dans leur eau pendant 30 secondes puis les présenter telles ou avec une sauce à la crème par exemple.