Ingrédients
- 1 jarret de veau
- 100g de carottes
- 100g de céleri-branche
- 100g de poireaux
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillérées d'huile
- 25 cl Vin blanc sec
- 1 demi citron
- 25g de farine de blé complet
- 25 cl de crème fraiche
- 70g de concentré de tomates
- 2 cuillerées de basilic haché
- 2 cuillerées de persil haché
Préparation
Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h
ingrédients
1 jarret de veau d’environ 1.5kg
100g de carottes
100 g de céleri- branche
100g de poireaux
2 gousses d’ail
4 cuillerées à soupe d’huile
25 cl de vin blanc sec
le jus d’un demi-citron
25g de farine de blé complet
25cl de crème fraîche
70g de concentré de tomates
2 cuillerées à soupe de basilic haché
2 cuillerée à soupe de persil haché
sel fin, poivre de Cayenne, poivre blanc du moulin. Poivrez la viande.
. Epluchez les carottes, le céleri – branche et les poireaux, puis taillez-les en petits morceaux. Pelez les gousses d’ail et hachez-les .
· Préchauffez le four à 220° C (th.7)
· Dans un cocotte allant au four faites dorer le jarret dans l’huile. Ajoutez-y les légumes.
. Laissez revenir le tout, sans cesser de remuer avec une spatule en bois.
. Mouillez ensuite avec la moitié du vin blanc et le jus de citron. Salez.
· Faites cuire, à couvert, au four, à mi-hauteur, pendant 1 heure, en ayant soin d’arroser la viande de temps en temps avec le reste de vin.
· Mélangez la farine avec la crème fraîche , le concentré de tomate, le basilic et un peu d’eau . Retirez la viande et réservez-la au chaud.
. Incorporez le mélange précédent au jus de la cuisson.
. Prolonger la cuisson pendant 15 minutes, à découvert.
· Dressez la viande sur un plat chaud. Parsemez la sauce de persil haché. Servez aussitôt le jarret, avec la sauce à part.