Ingrédients
- 1 kg de flanchet de veau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 100 g de champignons
- 1 citron
- 30 g de beurre
- 2 cuillerées d'huile
- 1/2 bouillon de poule
- 1 oeuf
- 1 dl de crème fraiche
- 1 cuillerée de farine
Préparation
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
ingrédients
1 kg de flanchet de veau (coupé comme une côte),
1 carotte
1 oignon
100 g de champignons
1 citron + 2 zestes
30 g de beurre
2 c à soupe d’huile
2 dl 1/2 de bouillon de poule
1 jaune d’oeuf
1 dl de crème fraîche
1 c à soupe de farine
persil, thym, sel, poivre. Eplucher la carotte, l’oignon et les champignons puis les hacher.
. Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire cuire doucement le hachis de légumes.
. Pendant ce temps mettre l’huile dans une poêle et faire dorer les tranches de chaque côté, saler, poivrer, saupoudrer de farine, mouiller avec le bouillon qui devra un peu épaissir.
. Retirer du feu et ajouter viande et sauce dans la cocotte avec le hachis de légumes fondus mais non dorés, ajouter le thym.
. Laisser cuire à couvert pendant une heure à feu moyen.
. Râper le zeste des trois citrons (préalablement bien brossés) et l’ajouter dans la cocotte dix minutes avant la fin de la cuisson.
. Mélanger et terminer la cuisson sur feu moyen.
. Au moment de servir, lier dans un bol la crème fraîche, le jaune d’oeuf et le jus de citron, puis ajouter ce mélange à la sauce.