Ingrédients
- 2kg d'échine de porc
- 250g de comté
- 2dl de vin blanc sec
- 2 gros oignons
- un peu de thym et de muscade
- 50g de saindoux
- un peu de sel
- un peu de poivre
Préparation
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h 15
ingrédients
2 kg d’échine de porc
250 g de comté
2 dl de vin blanc sec
2 gros oignons
un peu de thym
muscade
50 g de saindoux
sel et poivre
– L’échine de porc doit être entière, mais il faut demander au charcutier de séparer les côtes et fendre à demi l’os à la base qui les réunit.
– Commencez par allumer votre four. Coupez le comté en tranches minces et les oignons en fines lamelles.
– Entre chaque côte, insérez une tranche de fromage et une rondelle d’oignon, puis ficelez le rôti bien serré.
– Parsemez de thym émietté et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.
– Faites fondre doucement le saindoux dans une grande cocotte ovale, puis faites-y revenir vivement la viande.
– Couvrez la cocotte et enfournez à four très chaud.
– Laissez cuire doucement afin que la chair reste moelleuse.
– Au bout de 2 heures, retirez la cocotte du four, puis la viande de la cocotte.
– Réservez-la au chaud.
– Dégraissez la sauce et versez-la dans un bol.
– Délacez le fond de la cocotte avec le vin blanc.
– Rectifiez l’assaisonnement, puis passez au chinois.
– Remettez l’échine dans la cocotte avec la sauce et achevez la cuisson à feu très doux, pendant 1/4 h.
– Servir avec une purée de pommes de terre.