Ingrédients
- 4 côtes de veau de 200g
- 1kg de potiron
- 250g d'oignons
- 100g de beurre
- 3 cuillères à soupe de lait
- 20cl de petit lait
- 20cl de crème fraîche
- 2 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 4 cuillère à soupe de chapelure
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 pincée d'anis
- quelques brins d'aneth
- un peu de sel fin
- un peu de poivre blanc du moulin
Préparation
Préparation : 10 min – Cuisson : 40 min Pour 4 personnes ingrédients 4 côtes de veau de 200 g chacune 1 kg de potiron 250g de d'oignons 100g de beurre 2 jaunes d'oeufs 3 cuillerées à soupe de lait 20 cl de petit lait 20 cl de crème fraîche 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé 4 cuillerées à soupe de chapelure 4 cuillerées à soupe de farine 1 pincée d'anis quelques brins d'aneth sel fin, poivre blanc du moulin
. Retirez la peau du potiron. Détaillez-le en dés.
· Pelez les oignons et coupez les en fines rondelles, que vous faites fondre dans 50 g de beurre.
. Ajoutez les dés de potiron, 1 demi-cuillerée à café de poivre blanc et l’anis.
. Arrosez avec le jus de citron, puis avec le petit lait.
. Laissez cuire, sur feu doux, pendant 15 minutes, puis incorporez la crème fraîche.
· Salez et poivrez les côtes de veau. Battez les jaunes d’ufs avec le lait . Mélangez la chapelure avec le parmesan.
. Farinez les côtes de veau, trempez-les dans le mélange jaunes d’ufs lait et enrobez-les ensuite de la préparation chapelure – parmesan. Faites-les cuire dans le reste de beurre, 6 minutes de chaque côté.
· Disposez les côtes de veau et le potiron sur 4 assiettes. Parsemez d’aneth ciselé. Servez.