Ingrédients
- 8 côtes d'agneau découvertes
- 4 brins de persil ou de ciboulette
- 20g de beurre
- 1kg d'asperges vertes
- 5 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 40g de câpres au vinaigre
- un peu de sel
- un peu de poivre du moulin
Préparation
Préparation : 20 min- Cuisson : 15 min ingrédients 8 côtes d'agneau découvertes 4 brins de persil ou de ciboulette 20 g de beurre 1 kg d'asperges vertes 5 jaunes d'oeufs 2 cuillères à soupe d'eau 40 g de câpres au vinaigre Sel, poivre du moulin
1 – Eplucher les asperges, raccourcir les queues, les laver, les égoutter et les cuire rapidement à l’eau bouillante salée pendant 6 à 10 minutes suivant la grosseur pour qu’elles restent » al dente « . Les rafraîchir, les égoutter et les ranger sur une grille en 4 petits fagots liés avec un brin de persil ou de ciboulette préalablement blanchi.
2 – Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle et dorer les côtes d’agneau. Les saler, les poivrer et les réserver au chaud.
3 – Placer les jaunes d’ufs dans une sauteuse à fond épais, avec deux cuillères à soupe d’eau. Battre le tout à feu doux afin d’obtenir un ruban qui épaissit à la cuisson. Ajouter les câpres rincés à l’eau tiède et égouttés.
4 – Servir les côtes d’agneau accompagnées des fagots d’asperges et nappées de sauce aux câpres.