Ingrédients
- 600 à 700g de bifteack
- 1/2 verre d'huile
- 200g de beurre
- 1 brin de thym
- 1 brin de romarin
- un peu de jus de citron
- 1 cuillérée à café de persil frais haché
- un peu de sel
- un peu de poivre
Préparation
Préparation : 1 h 15
Cuisson : 10 min
600 à 700 g de biftecks (boeuf) dans l’araignée
1 demi-verre d’huile
200 g de beurre
1 brin de thym
1 brin de romarin
jus de citron
1 cuillerée à café de persil frais haché
sel, poivre du moulin- Choisissez le morceau dans lequel vous souhaitez que les biftecks soient débités (voir recette précédente; onglet et hampe à l’échalote).
– Réservez les biftecks pendant 1 heure dans un plat creux avec 1 demi-verre d’huile, 1 brin de thym et 1 brin de romarin, en les retournant au bout de 30 minutes.
– Chauffez fortement le gril avant d’y faire saisir la viande à feu vif, sur ses deux faces.
– Laissez-la cuire selon le degré de cuisson désiré par chaque convive. Ne la salez et ne la poivrez que lorsqu’elle est cuite.
– Vous aurez préparé le beurre maître d’hôtel à l’avance :
laissez le beurre ramollir à température ambiante avant de le travailler en pommade. Ajoutez une pincée de sel et autant de poivre ainsi qu’un filet de jus de citron et le persil haché.
Lorsque la préparation est bien homogène, façonnez-la en un cylindre que vous conservez au réfrigérateur et que vous découpez en rondelles pour servir.