Le lardon d’autrefois est un élément traditionnel de la cuisine française, à l’origine, on fumait certaines denrées alimentaires dans un but de conservation, tout comme le procédé de la salaison et du séchage. Par la suite, l’objectif évolua vers la recherche d’une qualité gustative. Chez Peguet, nous gardons à l’esprit ce souci de qualité et réalisons un lard maigre, salé exclusivement au sel marin. Notre lard est séché dans nos séchoirs à jambon et fumé aux copeaux de bois de hêtre dans une cheminée traditionnelle. Le fumage, tout en modifiant les qualités organoleptiques de la viande, va peu à peu la colorer et lui procurer un fumet et un goût incomparable.
Les lardons fumés d’autrefois
Charcuterie
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