Ingrédients
- 1 potiron « conversion bio » d’Alexandre Merle et David Bernard
- 25 cl de crème liquide
- 1 vacherin Mont d’Or AOP fromagerie Badoz (800 g, ferme)
- 150 g d’allumettes de lardons fumés
- 1 oignon
- 100 g de morilles fraîches (ou autres champignons)
- Huile d’olive
- Poivre
- Muscade
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez la queue des morilles. Faites-y couler de l’eau froide pour les nettoyer. Essuyez-les. Dans une poêle bien chaude, faites-les suer 5 min. dans un peu d’huile pour les faire dégorger. Jetez l’eau, puis faites cuire 5 min. à feu vif en remuant régulièrement. Retirez du feu et réservez.
Pelez et émincez l’oignon. Faites revenir les allumettes de lardons dans la même poêle, ajoutez l’oignon et laissez dorer. Hors du feu, ajoutez la crème. Assaisonnez de poivre et de muscade. Mélangez bien et réservez.
Lavez le potiron, découpez le haut pour faire un chapeau.
Retirez les fibres et les graines. Coupez le vacherin en dés.
Placez ces derniers dans le potiron, avec la crème aux lardons et oignons. Mélangez l’ensemble. Disposez sur le dessus les morilles. Fermez le potiron avec le chapeau, placez-le dans un grand plat et mettez-le au four pendant
2 h. Vérifiez la cuisson avant de servir.
Pour le service, posez-le sur un plat et servez-le à la cuillère, accompagné de pommes de terre vapeur et de charcuterie.