Ingrédients
- 1kg lotte
- 1 boîte homard
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 citron
- 1 verre cognac
- 2 verres vin blanc
- 2 dl crème
- 12 fleurons
- 50g beurre
- 1 boite concentré de tomates
- 4 cuillerées huile
Préparation
1 kg de lotte
une boîte de homard
une carotte
oignon
du sel, du poivre
un citron
un verre de cognac
deux verres de vin blanc
2 dl de crème
une douzaine de fleurons
50 g de beurre
4 cuillerées à soupe d’huile
une petite boîte de concentré de tomates
Cuisson: 25 minutesFaites sauter les morceaux de homard dans de l’huile fumante.
Ajoutez-y l’oignon et la carotte coupés en dés.
Faites flamber avec le cognac.
Ajoutez le concentré de tomates et mouillez avec le vin blanc.
Faites cuire à petit feu.
Faites pocher la lotte dans de l’eau salée additionnée d’un jus de citron.
Passez la sauce au chinois fin.
Ajoutez-y la crème.
Laissez réduire quelques minutes et incorporez le beurre frais, petit à petit.
Dressez la lotte égouttée sur le plat de service.
Nappez avec un peu de sauce et entourez de fleurons préalablement chauffés au four.
Garnissez avec du persil haché et servez le reste de sauce en saucière.