Ingrédients
- 600 à 700g de biftecks dans l'onglet
- 4 échalotes
- 4 c. à s. de vinaigre
- 50g de beurre
- 30g de farine
- 30cl de bouillon
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de persil frais hâché
Préparation
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min
ingrédients
600 à 700 g de biftecks (boeuf) dans l’onglet
4 échalotes
4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin ou d’alcool
50 g de beurre
30 g de farine
30 cl de bouillon
2 cuillerées à soupe d’huile
1 cuillerée à soupe de persil frais haché
sel, poivre noir du moulin
– Pelez et hachez finement les échalotes.
Faites chauffer le vinaigre dans une petite casserole et mettez-y les échalotes. Lorsque le vinaigre est complètement évaporé, incorporez le beurre, puis la farine.
Amalgamez bien, sur feu très doux, pendant quelques minutes. Ajoutez peu à peu le bouillon. Portez à ébullition et laissez réduire une dizaine de minutes. Additionnez de persil haché. Salez et poivrez.
– Entaillez les biftecks pour éviter que la chair ne se resserre à la cuisson. Faites-les griller ou poêler dans un peu d’huile.
– Ne salez et poivrez la viande que lorsqu’elle est cuite, dressez-la sur un plat chaud et nappez-la avec la sauce aux échalotes.