Ingrédients
- 2 tranches de rumsteck assez épaisses
- 80g de roquefort
- 12 noix décortiquées et concassées
- 1 branche de céleri
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 4 c. à s. de crème fraîche
- 2 c. à s. d'armagnac ou de cognac
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à s. de ciboulette hâchée
- quelques pluches de cerfeuil
- 2 pincées de girofle en poudre
Préparation
Préparation : 15 min
Cuisson : 9 à 14 min
ingrédients
2 tranches de rumsteck (boeuf) assez épaisses, de 400 g chacune
80 g de roquefort
12 noix décortiquées et concassées
1 branche de céleri
2 échalotes
30 g de beurre
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
2 cuillerées à soupe d’armagnac (ou de cognac)
2 feuilles de laurier
1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée
quelques pluches de cerfeuil
2 pincées de girofle en poudre
sel fin, poivre noir du moulin
– Pelez les échalotes et hachez-les. Emiettez le roquefort à la fourchette. Epluchez la branche de céleri et émincez-la finement.
– Faites fondre les échalotes dans le beurre, sur feu doux, pendant quelques minutes, sans cesser de remuer. Mouillez avec l’armagnac. Portez à ébullition, puis faites flamber.
– Ajoutez ensuite la crème fraîche, le roquefort, les noix, le céleri et la ciboulette. Mélangez bien.
Laissez cuire, sur feu très doux, pendant 5 minutes environ.
– Mélangez un peu d’huile avec la girofle et les feuilles de laurier écrasées. Enduisez la viande de ce mélange. Faites-la cuire sur un gril très chaud, 4 à 5 minutes de chaque côté, selon le degré de cuisson souhaité. Ayez soin, lorsque vous retournez les tranches de viande, de les déplacer d’un quart de tour, afin d’obtenir un joli quadrillage à leur surface. Poivrez la viande en fin de cuisson.
– Dressez la viande sur un plat chaud. Nappez-la de sauce.
Garnissez avec le cerfeuil. Servez aussitôt.