Ingrédients
- 1,2kg de viande de bœuf dans la tranche
- 4 oignons nouveaux
- 4 gousses d'ail
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 3 jaunes d'oeuf
- 3 c. à s. de moutarde forte
- 1 c. à c. de vinaigre balsamique
- 1 pincée de poivre de Cayenne
Préparation
Préparation : 25 min Temps de repos : 20 min Cuisson : 45 min ingrédients 1,2 kg de viande de boeuf dans la tranche 4 oignons nouveaux 4 gousses d'ail 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive 3 jaunes d'oeuf 3 cuillerées à soupe de moutarde forte 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique 1 pincée de poivre de Cayenne sel fin, poivre noir du moulin
– Préchauffez le four à 250°C (th.8).
– Poivrez la viande.
– Pelez les gousses d’ail et écrasez-les. Mélangez-les à 2 cuillerées à soupe d’huile.
– Enduisez le rôti bardé de ce mélange, puis déposez-le sur la plaque du four, préalablement tapissée de papier d’aluminium.
– Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 30 minutes.
Réduisez ensuite la température du four à 200°C et prolongez la cuisson pendant 15 minutes. Enveloppez le rôti cuit dans du papier d’aluminium et laissez-le reposer dans le four éteint pendant 20 minutes.
– Battez le reste d’huile avec les jaunes d’ufs et la moutarde. Salez et poivrez. Ajoutez le vinaigre et le poivre de Cayenne.
– Pelez les oignons et émincez-les en fins anneaux.
Ajoutez-les à la sauce.
– Découpez le roastbeef en fines tranches, que vous dressez sur un plat. Servez avec la sauce présentée à part.