Ingrédients
- 1 côte de boeuf d'environ 1,2kg
- 2 échalotes
- 1/2 c. à c. de thym émietté
- 3 c. à s. d'huile
- 15cl de vin blanc
- 5 c. à s. de moutarde blanche forte
- 3 c. à s. de crème fraîche
- 1 pincée de poivre de Cayenne
Préparation
Préparation : 5 min
Cuisson : 45 min
1 côte de boeuf d’environ 1,2 kg
2 échalotes
1 demi-cuillerée à café de thym émietté
3 cuillerées à soupe d’huile
15 cl de vin blanc sec
5 cuillerées à soupe de moutarde blanche forte
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 pincée de poivre de Cayenne
sel fin, poivre noir du moulin- Préchauffez le four à 50°C (th.1)
– Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle, puis faites-y cuire la côte de buf 10 minutes de chaque côté, tout d’abord sur feu vif, puis sur feu moyen. Salez et poivrez. Parsemez de thym.
– Enveloppez la côte de buf dans une feuille de papier d’aluminium, puis mettez-la au four pendant 15 minutes.
– Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes. Faites-les fondre dans le reste d’huile. Mouillez avec le vin blanc.
Laissez réduire de moitié.
– Incorporez délicatement la moutarde et la crème fraîche à la sauce. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Relevez avec le poivre de Cayenne.
– Découpez la côte de buf en tranches épaisses, que vous disposez sur un plat de service chaud.
– Mélangez le jus de la viande à la sauce. Nappez-en la viande.
– Accompagnez ce plat de pommes de terre nouvelles et de jeunes carottes cuites à la vapeur.